Penilaian Sertifikat Penerapan Penanganan yang Baik Psat (Sppb-Psat) Produk Buah Kering di UMKM Vakuola, Yogyakarta

Faiz  Rozikin; Ichlasia Ainul  Fitri; Wisnu Adi   Yulianto

doi:10.26486/nz1a6628

Authors

Faiz Rozikin Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Ichlasia Ainul Fitri Universitas Mercu Buana Yogyakarta
Wisnu Adi Yulianto Universitas Mercu Buana Yogyakarta

DOI:

https://doi.org/10.26486/nz1a6628

Keywords:

SPPB-PSAT, dried fruit, food safety, UMKM vacuole

Abstract

Indonesia has an abundant supply of tropical fruits, but they are highly perishable. One way to extend their shelf life and preserve their nutritional quality is through the drying process to produce dried fruit. However, processing at the SME level is highly susceptible to contamination that affects food safety. Based on Ministry of Agriculture Regulation No. 15 of 2021, food handling units are required to meet the standards of the Certificate of Good Handling Practices for Fresh Plant-Based Foods (SPPB-PSAT) to ensure product quality. This study aims to assess the basic feasibility of dried fruit processing at the Vakuola SME in Yogyakarta using the SPPB-PSAT framework. Additionally, the study aims to validate observational findings through laboratory testing, including microbiological tests (ALT) and chemical analyses (moisture content, ash content, reducing sugars, and vitamin C). The study was conducted at the Vakuola UMKM and the Mercu Buana University Laboratory in Yogyakarta from October to December 2023. The samples used were dried lemons, red apples, and strawberries. SPPB-PSAT assessment data were collected through observations of location, buildings, sanitation facilities, and documentation. Based on laboratory test results, the lemon product had a Total Plate Count (TPC) of 4 × 10⁵ colonies/g, followed by apples at 1 × 10⁵ colonies/g, and strawberries at 3.5 × 10³ colonies/g. In proximate analysis, the moisture content of the products ranged from 19.01% to 23.46%, with the highest vitamin C content found in dried strawberries (6.15%) and the highest reducing sugar content in dried apples (41.98%). The implementation of basic hygiene standards at the Vakuola SME still requires significant improvement, particularly regarding storage facilities equipped with temperature/humidity controls and the enforcement of proper use of specialized work attire to prevent cross-contamination.

References

Andhika, P., dkk. (2021). Perlakuan pasca panen yang tepat untuk menjaga kualitas buah lemon. Jurnal Teknologi Pangan.

Anggraeni, R., dkk. (2019). Standar kualitas air minum untuk meminimalisir kontaminasi pada produk pangan. Jurnal Kesehatan Masyarakat.

Badan Standardisasi Nasional. (2009). Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan (SNI 7388:2009). Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Hadisti, Putri Risfa (2023) Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Buah Kering Nanas (Ananas Comosus) Menggunakan Metode Tray Drying Dengan Alat Food Dehydrator. D3 thesis, Universitas Andalas.

Hafina, A, Sipahutar, YH. dan Siregar, AN. (2021). Penerapan gmp dan ssop pada pengolahan udang vannamei ( litopenaeus vannamei ) kupas mentah beku peeled deveined (PD). Aurelia Journal, 2(3457), 117–131

Handoko, D, D., Napitupulu, B., Sembiring, H. (2005). Penangan Pascapanen Buah Jeruk. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Utara. 486- 497.

Haslina, H., dkk. (2021). Kelemahan pengeringan buah dengan metode jemur matahari. Jurnal Agroteknologi.

Herlina, L., & Dian, M. (2020). Kebiasaan konsumsi dan penyimpanan buah apel di masyarakat Indonesia. Jurnal Gizi dan Pangan.

Iriani, S. (2020). Gejala kerusakan fisik dan browning pada buah apel akibat suhu penyimpanan tinggi. Jurnal Pascapanen.

Julianti, S. (2014). The Art of Packaging. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Kementerian Pertanian Republik Indonesia. (2021). Peraturan Menteri Pertanian Nomor 15 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Pertanian. Jakarta: Kementerian Pertanian.

Kurniasih, W., dkk. (2020). Persyaratan sanitasi standar untuk dinding ruang produksi pangan. Jurnal Standardisasi.

Kusnandar, F., Adawiyah, D. R. dan Fitria, M. 2010. Pendugaan Umur Simpan Produk Biskuit dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan XXI(2): 1–6

Kusuma, T. S., Kurniawati, A. D., Rahmi, Y., Rusdan, I. H., & Widyanto, R. M. (2017). Pengawasan Mutu Makanan. Universitas Brawijaya Press.

Maajid, L.A., Sunarmi, & Kirwanto. 2018. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C buah apel (Malus sylvestris Mill.). Jurnal Kebidanan dan Kesehatan Tradisional, 3(2):90-94

Nurchayati, N., dkk. (2014). Sifat komoditas buah yang bulky dan perishable serta jalur pemasarannya. Jurnal Ekonomi Pertanian.

Nurlaely, E. (2016). Uji Efektivitas Air Perasan Jeruk Lemon (Citrus Limon (L.) Burm. f. ) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus. Skripsi. D3 Farmasi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Muhammadiyah. Ciamis.

Permatasari, I., dkk. (2020). Pertimbangan lokasi produksi dan fasilitas sanitasi untuk pangan yang aman dan bermutu. Jurnal Manajemen Produksi.

Pertiwi, M. F. D., & Susanto, W. H. (2014). Pengaruh Proporsi ( Buah:Sukrosa) dan Lama Osmosis Terhadap Kualitas Sari Buah Stroberi (Fragaria vesca L) The. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(2), 82–90.

Pratiwi, E., dkk. (2018). Degradasi kadar vitamin C pada buah apel akibat temperatur tinggi dan sinar matahari. Jurnal Fitopatologi.

Priyambodo, R. A. (2019). "Daya Anti Bakteri Air Perasan Buah Lemon (Citrus Lemon (L) Burm. F.) Terhadap Streptococcus Mutans Dominan Karies Gigi". Media Kesehatan Gigi: Politeknik Kesehatan Makassar, 18(2).

Saidi, I. A; R. Azara; dan E. Yanti. (2021). Buku Ajar Pasca Panen dan Pengolahan Sayuran Daun. Umsida Press. Sidoarjo.

Santi, L., dkk. (2021). Keunggulan penggunaan food dehydrator dibandingkan oven dalam pengolahan buah kering. Jurnal Inovasi Teknologi.

Suryana, E. A., Effendi, M. W., & Luna, P. (2023). Challenges and strategies for food waste reduction policy in Indonesia. Forum Penelitian Agro Ekonomi, 41(1), 1–14.

Wulandari, A., S. Waluyo, dan D.D. Novita. (2013). Prediksi Umur Simpan Kerupuk Kemplang dalam Kemasan Plastik Polipropilen Beberapa Ketebalan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 2(2): 105-114.