UMUR SIMPAN GROWOL WIJEN DENGAN VARIASI RASA DALAM KEMASAN PLASTIK PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG

Abstract

Bau, rasa, dan bentuk growol kurang disukai konsumen , maka dilakukan diversifikasi pangan menjadi growol wijen yang merupakan inovasi dari produk pangan onde-onde dengan variasi isi growol. Produk ini diharapkan menjadi makanan khas dari Kulonprogo. Onde-onde merupakan jajanan pasar yang popular di Indonesia, yang diolah dari bahan dasar tepung ketan yang berbentuk bulat dan dilumuri oleh wijen, dan biasanya dijual di pedagang kaki lima. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis growol terhadap umur simpan growol wijen pada penyimpanan suhu ruang. Pengujian yang dilakukan adalah analisa kadar air, TPC, warna, dan tekstur. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penyimpanan growol wijen dilakukan pada suhu ruang selama 6 hari menggunakan kemasan plastik dan analisa dilakukan pada rentang waktu 2 hari. Hasil Analisa tekstur growol wijen tidak terdapat beda nyata. Analisa warna growol wijen terdapat beda nyata selama penyimpanan. Hasil Analisa kadar air menunjukkan growol original memiliki kadar air lebih tinggi. Pada pengujian sifat mikrobiologi growol wijen hari ke nol dapat diterima sesuai dengan BPOM RI Nomor ISBN 978-602-3665-11-2 jumlah cemaran bakteri maksimal 1 x 10⁵ koloni/g . Penelitian ini secara umum dapat disimpulkan bahwa jenis growol mempengaruhi umur simpan produk growol wijen