Seminar Nasional Inovasi Produk Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan Universitas Mercu Buana Yogyakarta
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN MINUMAN INSTAN KUNIR PUTIH (Curcuma Mangga Val.)
Indonesia memiliki sumber kekayaan alam yang berlimpah, termasuk jenis tanaman rimpang-rimpangan. Dari berbagai macam tanaman rimpang-rimpangan, kunir putih (Curcuma mangga Val.) bisa diolah menjadi minuman fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mngetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap aktivitas antioksidan,warna dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih yang dihasilkan. Penelitian ini dengan varisai penambahan ekstrak jahe (150 ml, 200 ml, 250 ml, 300 ml dan 350 ml) pada pembuatan minuman instan kunir putih. Minuman instan yang dihasilkan dilakukan analisis aktivitas antioksidan (DPPH), warna, kadar air dan tingkat kesukaan. Minuman insan yang terbaik dianalisis komposisi kimianya. Â Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis variansi dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan Uji Duncan ‘s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan variasi penambahan ekstrak jahe berpengruh nyata terhadap aktivitas antioksidan (DPPH), semakin banyak penambahan ekstrak jahe aktivitas antioksidan semakin meningkat. Namun pada warna tidak berpengaruh nyata. Minuman instan kunir putih yang disukai panelis yaitu penambahan ekstrak jahe sebesar 350 ml. Komposisi kimia minuman instan kunir putih terpilih yaitu kadar air 2,33%, kadar abu 1,44%, protein 1,3%, lemak 0,49% dan karbohidrat 94,44%.
Copyright (c) 2019 Seminar Nasional Inovasi Produk Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan Universitas Mercu Buana Yogyakarta
OPTIMASI SUHU PEMANASAN DAN KADAR AIR PADA PROSES PRODUKSI TEPUNG BENGKUANG TERMODIFIKASI DENGAN TEKNIK HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) SEBAGAI BAHAN BAKU MIE BASAH
Mie basah adalah salah satu komoditas pangan yang cukup banyak dikonsumsi. Proses produksi mie basah menggunakan bahan baku utama berupa tepung terigu yang diperoleh dengan cara impor. Ketergantungan pada tepung terigu dapat dikurangi dengan cara memanfaatkan bahan pangan lokal sebagai pengganti tepung terigu. Salah satu bahan baku yang potensial digunakan sebagai bahan pengganti tepung terigu diantaranya adalah umbi bengkuang. Umbi bengkuang dapat diolah menjadi tepung bengkuang yang dapat digunakan sebagai alternatif bahan substitusi terigu pada produk roti, kue, dan mie. Pemanfaatan tepung bengkuang sebagai pengganti tepung terigu untuk pembuatan produk mie masih terdapat kekurangan secara sensori seperti warna mie lebih gelap dan elastisitasnya tekstur mie lebih rendah dikarenakan tidak mengandung gluten. Salah satu cara modifikasi fisik dilakukan dengan cara heat moisture treatment (HMT). Perbaikan sifat tepung bengkuang dengan cara HMT diharapkan dapat memperbaiki sifat fisik dan sensori produk mie yang dihasilkan. Rancangan percobaan menggunakan metode respon surface method (RSM) dengan variabel suhu (60oC, 70 oC dan 80 oC) serta varibel kadar air (20%, 25% dan 30%). Nilai swelling power dan solubility digunakan sebagai acuan titik optimum untuk menentukan perlakuan terbaik. Tepung dengan perlakuan terbaik kemudain dianalisa : kadar air, derajat putih, swellling power , solubility, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, serta kadar karbohidrat (by different). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu 80°C dan kadar air 20% menghasilkan tepung bengkuang termodifikasi yang memiliki karakteristik yang lebih baik daripada tepung bengkuang kontrol. Kondisi modifikasi tersebut menghasilkan tepung bengkuang termodifikasi dengan kadar air 7,94 (%bb), derajat putih 73,15, swelling power 5,43 (g/g), dan solubility 0,40 %, Kadar protein 8,56 (%db), kadar Abu 2,49(%db) , kadar lemak 0,67(%db), serta kadar karbohidrat (by different) 60,91(%db)
PENGARUH APLIKASI HERBISIDA DAN PGPR DALAM PENGENDALIAN GULMAUNTUK MENINGKATKAN PERTUMBUHAN TANAMAN PADI SAWAH
Gulma yang tumbuh di lahan dapat menghambat pertumbuhan tanaman padi sehingga diperlukan aplikasi herbisida untuk mengendalikannya. Plant Growth Promoting Rhizobacteria (PGPR) adalah bakteri pengkoloni akar yang memberikan efek menguntungkan terhadap pertumbuhan tanaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi dan pengaruh aplikasi herbisida dan PGPR terhadap pertumbuhan tanaman padi. Penelitian ini merupakan percobaanlapangan faktorial terdiri dari 2 faktor dengan 3 ulangan yang disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL). Faktor yang pertama aplikasi dosis herbisida dengan 3 aras yaitu: H0 = tanpa herbisida, H1 = 1,25 L/ha, dan H2 = 1,5 L/ha. Faktor yang kedua aplikasi PGPR dengan 3 aras yaitu: P0 = tanpa aplikasi, P1 = 1 kali aplikasi, dan P2 = 2 kali aplikasi. Data yang diperoleh dalam penelitian ini dianalisis keragamannya dengan menggunakan uji Analysis of Variance(ANOVA)pada taraf 5%, bila terdapat beda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test(DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan ada interaksi antara aplikasi herbisida dan PGPR terhadap rasio tajuk akar. Spesies gulma dominan yang tumbuh di lahan adalah Echinochloa crus-galli.Perlakuan dosis herbisida 1,5 L/ha memberikan efisiensi pengendalian gulma yang paling tinggi dan rasio tajuk akar paling tinggi.
ANALISIS PENERAPAN SERTIFIKASI INDONESIAN SUSTAINABLE PALM OIL (ISPO) DALAM USAHA KELAPA SAWIT (Studi Kasus di Kebun Baru PTPN I dan Kebun Rambutan PTPN III)
Indonesian Sustainable Palm Oil merupakan sistem Sertifikasi kelapa sawit berkelanjutan di Indonesia yang merupakan suatu produk peraturan perundangan yang digunakan untuk memastikan diterapkannya proses budidaya kelapa sawit secara berkelanjutan dan mendukung komitmen Republik Indonesia untuk mengurangi gas rumah kaca. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Menganalisis penerapan sertifikasi ISPO di kebun baru PT Perkebunan Nusantara I dilihat dari prinsip dan kriteria ISPO di kebun baru PT Perkebunan Nusantara I. 2) Menganalisis produktivitas tandan buah segar di kebun baru PT Perkebunan Nusantara I dan PT Perkebunan Nusantara III. Metode pelaksanaan pada penelitian ini adalah deskriptif, dengan pendekatan studi kasus dan uji beda t-test. Pengumpulan data dilakukan dengan teknik pengumpulan melalui observasi, wawancara dan menggunakan kuesioner dengan jenis data primer dan sekunder. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 1) tingkat penerapan sertifikasi ISPO di kebun baru berada dalam kategori baik dengan nilai 92,79%, 2) tidak terdapat perbedaan yang signifikan dari hasil analisis produktivitas tandan buah segar di kebun rambutan PT Perkebunan Nusantara III dan kebun baru PT Perkebunan Nusantara I.
PENGARUH VARIASI LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN TERHADAPSIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG GARI
Salah satu cara meningkatkan nilai tambah ubi kayu adalah dengan diolah menjadi tepung gari. Prinsip pembuatan tepung gari lebih sederhana yaitu dengan fermentasi bubur ubi kayu dan penyangraian tepung basah. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan lama fermentasi dan waktu penyangraian yang paling optimal pada tepung gari. Penelitian ini digunakan ubi kayu jenis ketan. Cara pembuatan tepung gari adalah pemarutan, fermentasi, pengepresan, pengayakan kasar, penyangraian, pengayakan halus dan pengeringan.Faktor penelitian yang digunakan adalah lama fermentasi (1 dan 2 hari) dan waktu penyangraian (15, 30, dan 45 menit). Parameter yang diamati adalah warna, indeks penyerapan air, indeks kelarutan air, kadar air, total asam dan nilai pH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial.Data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis univariate dan apabila terdapat pengaruh yang nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan tepung gari paling optimal dengan lama fermentasi 1 hari dan waktu penyangraian 45 menit dengan intensitas warna merah sebesar 0,18 dan warna kuning sebesar 0,65, indeks penyerapan air sebesar 407,56%, indeks kelarutan air sebesar 1,79%, kadar air sebesar 8,45% b/b, total asam sebesar 0,19%bk, dan nilai pH sebesar 5,70.
UMUR SIMPAN GROWOL OVEN MANIS DAN ORIGINAL DALAM KEMASAN PLASTIK
Growol merupakan makanan fermentasi tradisional yang terbuat dari singkong dan mempunyai rasa asam. Jenis makanan ini hanya dibuat di daerah Yogyakarta khususnya Kulon Progo dan daerah sekitarnya. Usaha peningkatan mutu makanan tradisional sangat diperlukan supaya dapat bersaing di pasaran. Salah satu usaha tersebut ialah dengan menciptakan produk olahan turunan berupa growol oven. Tujuan dari penelitian ini ialah mengetahui pengaruh jenis growol dan lama penyimpanan pada growol oven yang dikemas menggunakan plastik terhadap jumlah mikrobia yang dihasilkan. Menurut SNI 7388:2009 mengenai kue berbasisis umbi umbian, jumlah bakteri total yang diijinkan dalam pangan tersebut ialah 1x104 koloni/gram. Setelah serangkaian uji sensoris maka didapatkan waktu pengovenan yang baik yaitu 10 menit dengan suhu ± 150°C. Penelitian mengungkapkan pada hari pertama growol oven tersebut masih layak dengan jumlah mikrobia4,43x103 pada growoloriginal dan 13,58x103 pada growol manis. Namun dihari kedua dan selanjutnya mengalami peningkatan jumlah mikrobia sehingga tidak layak. Untuk itu umur simpan growoloriginal maupun manis adalah satu hari setelah produksi.
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT BERBASIS DESA WISATA (Studi Kasus di Desa Wisata Kadisobo II,Desa Trimulyo, Kecamatan Sleman)
Optimalisasi suatu desa dewasa ini mulai banyak dilakukan dengan mengubah desa biasa menjadi desa wisata. Dalam bentuk ini dilakukan pengembangan pariwisata yang tidak dilepaskan dari ciri kegiatan masyarakat perdesaan yang telah ada, baik aspek ekonomi maupun sosial budaya dan dimanfaatkan sebesar-besarnya untuk kesejahteraan rakyat.Penelitian ini bertujuan mengkaji proses pemberdayaan masyarakat di Desa Wisata Kadisobo II. Metode yang digunakan adalah metode kualitatif dengan studi kasus.Subyek penelitian adalah Kepala Dusun, ketua dan pengurus POKDARWIS, ketuakelompok sub unit POKDARWIS.Teknik pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dan dokumentasi. Validitas data menggunakan triangulasi.Teknik analisis data dengan analisis domain dan reduksi data. Hasil penelitiannya adalahproses pemberdayaan masyarakat di Desa Wisata Kadisobo II melalui tiga tahapan 1) penyadaran dengan memberikan pencerahan wawasan dan pengetahuan tentang Desa Wisata sehingga masyarakat yakin dan mau terlibat dalam pengelolaan Desa Wisata. 2)pengkapasitasan yang terdiri pengkapasitasanmanusia dengan memberikan pelatihan olahan hasil pertanian, kuliner, outboond dan tracking, pengkapasitasan organisasi dengan restrukturisasi, dan pengkapasitasan sistem nilai dengan adanya kesepakatan bersama. 3)pendayaan dengan memberikan kewenangan dalam mengelola usaha kepada kelompok dan anggotanya sehingga terwujud kemandirian. Output dari perberdayaan adalah perubahan pola pikir, pola kerja, sistem usaha, dan tetap mempertahankan sistem nilai.
TEH BUNGA KERSEN (MUNTINGIA CALABURA, L): SIFAT KIMIA DAN SENSORIS
Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat kimia dan sensoris terhadap salah satu jenis olahan kersen dari bunga. Parameter yang diuji adalah rasa, warna, aroma, dan kesukaan. Metode yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan dan 3 kali ulangan. Pengujian organoleptik dengan uji pembedaan nilai dan Hedonic scale test. Panelis yang digunakan 30 panelis tidak terlatih yakni masyarakat, khususnya anggota KWT Karya Bunda di Dusun Patukan, Ambarketawang, Gamping, Sleman dan para mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya Mataram Yogyakarta. Pembuatan produk olahan bunga diolah menjadi teh kering kemudian diseduh, dan disajikan sebagai minuman herbal dalam keadaan panas dan dingin. Hasil penelitian meliputi analisis kimia. Berturut-turut analisis kimia bunga segar dan teh bunga kersen yaitu kadar air adalah 67,20%; dan 12,28%; kadar abu (%) adalah 2,31; dan 7,53; kadar lemak (%) adalah 0,49; dan 0,72, kadar protein (%) adalah 2,06; dan 6,41; kadar tanin (%) adalah 0,39; dan 1,60; kadar polifenol (%) adalah 0,42 dan 1,84; kadar flavonoid (%) adalah 0,37 dan 1,37; kadar saponin (%) adalah 0,034 dan 0,08; kadar antioksidan (%RSA) adalah 36,53 dan 66,46; kadar kafein (%) adalah 0,017 dan 0,03. Hasil uji organoleptik terhadap teh bunga kersen yang disajikan panas, 36,67% panelis menyatakan suka; dengan kriteria rasa sepat, warna coklat kekuningan dan aroma agak beraroma bunga.
MODEL PERENCANAANPROGRAM AKSI DESA MANDIRI PANGAN DI DESA KEBON GUNUNG, PURWOREJO
Program Desa Mandiri Pangan merupakan program aksiuntuk mengurangi rawan pangan dan gizi melalui pendayagunaan sumber daya, kelembagaan dan kearifan lokal perdesaan. Penelitian ini dilaksanakan karena adanya perbedaan keberhasilan diantara desa penerima manfaat, meskipun memiliki kesamaan program yang bersifat top down.Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Mengkaji penyebab belum berhasilnya Program Aksi Desa Mandiri Pangan di Desa Kebon Gunung; 2)Merumuskan pendekatan perencanaan program yang tepat untuk masyarakat Desa Kebon Gunung. Metode penelitian ini adalah kualitatif dengan didukung data kuantitatif. Penentuan lokasi dan pemilihan responden menggunakan metode purposive. Metode analisis menggunakan model Miles dan Huberman melalui tiga tahap, yaitu 1) Reduksi data; 2) Penyajian data; 3) Verifikasi.Hasil penelitian menunjukkan 1) Program Aksi Desa Mandiri Pangan belum berhasil karenaa) Anggaran terbatas, sehingga penyelenggara tidak dapat melaksanakan pendampingan secara berkelanjutan dan belum pernah mengadakan pelatihan untuk penerima manfaat; b) Tidak ada koordinasi antara fasilitator dengan perangkat desa dalam menentukan Rumah Tangga Miskin, sehingga penerima manfaat dipilih tidak berdasar kriteria, namun dipilih langsung oleh Kepala Desa; c) Fasilitator kurang memberikan sosialisasi mengenai tugas Tim Pangan Desa, sehingga belum bekerja danbelum ada lumbung pangan desa; d) Fasilitator belum memberikan sosialisasi mengenai pembentukan Lembaga Keuangan Desa, sehingga belum dibentuk; e) Fasilitator belum aktif melakukan integrasi dengan Instansi terkait (stakeholder); f) Penerima manfaat kurang berpartisipasi, sehingga belum terbentuk usaha-usaha produktif. 2) Pendekatan Perencanaan Program yang tepat adalah top down dengan pendampingan karena masyarakat Desa Kebon Gunung (penerima manfaat) adalah masyarakat transisi.
DAYA SIMPAN GROWOL COKELAT BERDASARKAN KADAR AIR, TEKSTUR, WARNA, DAN TOTAL MIKROBIA
Growol merupakan produk olahan dari ubi kayu yang merupakan makanan tradisonal khas Kulonprogo dan dibuat melalui proses fermentasi. Growol kurang disukai oleh masyarakat karena mempunyai aroma asam, sehingga diperlukan inovasi produk growol menjadi lebih disukai yaitu growol coklat. Growol coklat merupakan growol yang dicetak menjadi bentuk bulat dan dilumuri dengan coklat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya simpan growol cokelat dengan variasi jenis growol. Analisa yang dilakukan yaitu kadar air, warna, tekstur dan total plate count (TPC) yang dilakukan setiap 2 hari sekali selama 6 hari. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor pelakuan yaitu jenis growol dan lama penyimpanan. Hasil penelitian pengujian sifat mikrobiologi growol coklat pada hari ke-0 masih memenuhi standar SNI kue berbasis umbi- umbian yaitu 1x104 koloni/g. Jenis growol dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap warna growol coklat, yaitu pada warna red, yellow, blue dan brightness. Berdasarkan total mikrobia umur simpan growol cokelat adalah 2 hari.
DINAMIKA KELOMPOK TANI BENDO MULYO DI DESA TENDAS KECAMATAN TAYU KABUPATEN PATI
Pembangunan pertanian tidak dapat berjalan sebagaimana dicita-citakan bangsa Indonesia karena adanya berbagai persoalan yang dihadapi dari waktu ke waktu. Persoalan tersebut antara lain pengetahuan dan kemampuan masyarakat yang masih rendah sehingga dibutuhkan peranan dari pemerintah, dalam hal ini pembentukan kelompok tani, dari kelompok tani inilah masyarakat petani akan diberdayakan sehingga produktivitas akan lebih efektif dan efisen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dinamika kelompok tani Bendo Mulyo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif yang didukung data kuantitatif. Subjek penelitian adalah penyuluh pertanian lapangan, ketua kelompok tani, pengurus kelompok tani dan anggota kelompok tani. Teknik pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dan dokumentasi. Jenis dan sumber data penelitian dari data primer dan sekunder. Validitas data dalam penelitian ini menggunakan triangulasi sumber dan metode. Teknik analisis data yaitu melalui tahap pengumpulan data, reduksi data dan penyajian data. Hasil penelitiannya adalah dinamika kelompok tani Bendo Mulyo berada pada tahap norming, anggota kelompok tani sudah dapat menerima keunikan dan perbedaan dalam kelompok, anggota kelompok mengesampingkan konflik yang ada dan lebih mengembangkan norma-norma dalam kelompok, dilihat dari adanya kesadaran anggota kelompok untuk bekerjasama dengan anggota yang lainnya dalam meningkatkan kesejahteraan hidup yang lebih baik lagi.
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SECANGTERHADAP AKTIVITAS ANTOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN MINUMAN INSTAN KUNIR PUTIH (Curcuma Mangga Val.)
Minuman bubuk instan adalah minuman berupa bubukyang dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan bubuk instan kunir putih dengan penambahan ekstrak secangyang mempunyai aktivitas antioksidan tinggi dan disukai panelis. Cara pembuatan minuman instan kunir putih adalah dengan mengestrak kunir putih, menambah ekstrak secang dan proses pemasakan sampai terbentuk kristal atau bubuk. Faktor penelitian yang digunakan adalah penambahan ekstrak secang (0, 100, 200, 300 dan 400 ml) pada ekstrak kunir 1000 ml. Parameter yang diamati adalah DPPH, warna, kadar air, tingkat kesukaan dan uji proksimat pada produk terpilih. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap.Data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis ANOVA dan apabila terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menunjukkan penambahan ekstrak secang pada ekstrakkunir putih mempengaruhi aktivitas antioksidan (DPPH), warna, kadar air dan tingkat kesukaan bubuk instan yang dihasilkan. Minuman instan kunir putih yang paling disukai dengan penambahan ekstrak secang 100 mldengan RSA 84,46%, kadar air 1,78%, kadar abu 0,64%, kadar protein 0,59%, kadar lemak 2,73%, kadar karbohidrat by difference 94,26%.
EVALUASI KESESUAIAN LAHAN TANAMAN JAMBU KRISTAL SEBAGAI UPAYA PERLUASAN LAHAN DI KABUPATEN SUMEDANG MENGGUNAKAN TEKNIK ANALISIS GEOSPASIAL
Jambu kristal merupakan varietas baru jambu biji dimana memiliki daging buah yang tebal dan biji yang sedikit sehingga banyak digemari oleh masyrakat terbukti dengan permintaan yang bertambah setiap tahunnya. Besarnya permintaan jambu kristal di Kabupaten Sumedang tidak sebandingdengan tersedianya stok jambu kristal. Maka proses perluasan lahan perlu dilakukan untuk memenuhi permintaan dan pengembangan jambu kristal di Kabupaten Sumedang.Penelitian ini bertujuan menemukan wilayah potensial budidaya jambu kristal. Proses kesesuaian lahan dilakukan dengan cara melakukan overlay pada aspek tanah, aspek iklim dan aspek topografi yang dianalisis menggunakan metode pembandingan (matching). Data iklim dilakukan pengolahan data hilang dengan menggunakan persamaan Braak agar teruji validitasnya.Hasil didapatkan bahwa kelas S2 menjadi kelas yang sangat dominan disebabkan karena faktor pembatas iklim terutama curah hujan. Sekitar 48.4% aspek iklim adalah kelas S2 sedangkan sekitar 84.26% aspek tanah adalah kelas S1 begitu juga dengan aspek topografi sekitar 47.98% adalah kelas S1. Potensi pengembangan jambu kristal di Kabupaten Sumedang sebesar 35,17 %. Kecamatan Jatigede menjadi kecamatan yang memiliki wilayah potensial terbesar yaitu dengan luas mencapai 294.618 ha.
PENGEMBANGAN STRATEGI PEMASARAN BISNIS MODEL KANVAS PADA PT PENTARIO LIBERIA PERSADA (Kebun Sayur Surabaya)
The purpose of this research is to describe and design marketing strategy of business canvas model. The results show that business canvas and SWOT analysis are very helpful in developing marketing strategy. The customer segment element develops into B2R; element value propositions give customers easy access to information and get KSS products; channel elements focus on the liveliness of the admin in choosing the right social media; the customer relationships element develops a strategy for customers to purchase more KSS products and be loyal to KSS products; revenue streams elements are increased through visits and workshops; elements of key resources are land in the city and hydroponic facilities; key activities elements lie in the process of growing vegetables and taking care of hydroponics equipment; key key partnerships come from raw material suppliers, farmers' partners, and processed products partners; last element cost structure over fixed costs and variable costs. The SWOT analysis assists in facing threats and taking on existing opportunities, as well as minimizing existing weaknesses.
RAGAM NASI BERAS – GANYONG SEBAGAI INOVASI PANGAN LOKAL YANG POTENSIAL UNTUK DIKEMBANGKAN
Nasi beras-ganyong merupakan nasi yang terbuat dari campuran beras dengan puree ganyong, dimasak bersama dan berbentuk bulir nasi seperti umumnya. Umbi ganyong potensial sebagai sumber karbohidrat,kaya akan serat dan unggul dalam hal mineral dibandingkan umbi lainnya. Umbi ganyong mengandung serat larut 0,117% dan serat tidak larut 5,637%.Puree ganyong mengandung serat larut 1,087% dan serat tidak larut 7,295%. Pada pembuatan nasi putih beras-ganyong, proporsi beras dan puree ganyong yang diterapkan:(90;10%), (80%;20%), (70%;30%) dan (60%;40%). Nasi putih yang dihasilkan cukup berbulir dengan proporsi beras dan puree ganyong hingga (70%;30%). Namun, nasi beras-ganyong cenderung berwarna putih keabu-abuan. Upaya perbaikan dengan membuat ragam nasi beras-ganyong berbumbu. Ragam nasi beras-ganyong yang dibuat: nasi uduk, nasi kuning dan nasi briyani. Penerimaan ragam nasi beras-ganyong menunjukkan ada perbedaan pada warna, bentuk, rasa dan kesukaan secara keseluruhan. Ragam nasi beras-ganyong terbaik yaitu nasi kuning. Nasi kuning beras-ganyong mempunyai kadar air 44,82%, protein 8,82%, lemak 5,01%, abu 2,01%, serat 3,06%, karbohidrat 39,34 % dan inulin 21,05%. Ragam nasi beras-ganyong Â dapat dikembangkan dengan beranekaragam bumbu makanan daerah. Ragam nasi beras-ganyong dapat dibuat instan untuk kepraktisan konsumsi, distribusi dan penyimpanan sehingga dapat menambah nilai ekonomis produk.
ANALISIS PROFIL MAKRONUTRIEN DAN KANDUNGAN NITRIT PADA BAGIAN SARANG BURUNG WALET (Aerodramus Fuciphagus)
Sarang burung walet merupakan salah satu komoditas ekspor Indonesia yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi, karena dikenal akan manfaatnya untuk kesehatan. Namun, sarang burung walet memiliki kandungan nitrit yang berbahaya bila dikonsumsi dalam jumlah yang melebihi ambang batas. Proses pengolahan sarang burung walet dapat menurunkan kadar nitritnya, tetapi akan merusak bentuk sarang dengan lepasnya bagian serabut ataupun kaki sarang. Kedua bagian yang lepas ini mempunyai harga jual yang lebih rendah, padahal kemungkinan kedua bagian tersebut mempunyai kandungan nutrisi yang tidak buruk. Berdasarkan pada kondisi tersebut, perlu dilakukan penelitian profil makronutrient dan kandungan nitrit setiap bagian sarang burung walet. Metode analisis yang dilakukan, yaitu analisis proksimat untuk menetukan kadar makronutrien dan kolorimetri untuk menentukan kadar nitrit dengan tiga kali pengulangan. Hasil analisis makronutrient kemudian diujikan secara statistik menggunakan metode one-way ANOVA. Berdasarkan pada hasil analisis diperoleh bahwa kandungan protein tertinggi dan kandungan nitrit terendah ada pada bagian serabut yaitu sebesar 75,07% ±0,05% dan 4,8 ppm serta memiliki nilai yang signifikan dibanding bagian badan dan kaki sarang burung. Secara keseluruhan kandungan makronutrien tertinggi yaitu karbohidrat terlarut ada di bagian serabut. Kesimpulan penelitian ini adalah bagian serabut merupakan bagian yang memiliki kandungan makronutrient terbaik dan kadar nitrit yang rendah dibandingkan dua bagian sarang burung walet lainnya yang bernilai jual lebih mahal sehingga memungkinkan untuk nantinya diolah menjadi produk pangan kesehatan.
PENENTUAN INDEKS GLIKEMIK BUBUR BERAS INSTAN YANG DIPERKAYA TEPUNG PANDAN(Pandanus Amaryllifolus Roxb)
Life style and diet change in society has inflicted the prevalence of degenerative disease, such us: diabetes mellitus and hypertension. Glycemic index is a measurement unit employed for food classification based on its physiological effect toward blood sugar rate. The purpose of the study is to determine glycemic index of previously-cooled instant rice porridge (IRP) fortified with pandan leaves powder (PLP) containing varied beneficial by-product compounds consisted of alkaloid, flavonoid, saponin, tannin, poliphenol, of which are recognized to possess hypoglycemic activities. The research was separated in two phases composed of PLP fabrication and glycemic index assessment of the IRP. Completely randomized design, during which the addition of 2%-pandan-leave powder w/w into IRP and control were tested. T-test with 95% degree of confidence was then used to analyze all observed data. The results show that the augmentation of PLP has significantly influenced the chemical attributes of IRP (water content, total sugar and phenol, reducing sugar, flavonoids degree) as well as its glycemic index. Therefore, it is concluded that the fortified IRPÂ is the best in term of chemical and glycemi index characteristics since it both contains 8,34% ± 0,26% water, 6,98 ± 0,3 mg GAE/g dw phenol, 0,54 ± 0,00 mg EK/g dw flavonoid, 70,33 ± 0,27% starch, 14,16 ± 0,86 total sugar, 4,01 ±5,70 reducing sugar and has 38,75 glycemic index
OPTIMASI CARA PENYEDUHAN BUBUR BERAS INSTAN YANG DITAMBAH TEPUNG DAUN PANDAN
Bubur instan adalah bubur yang dalam penyajiannya tidak memerlukan proses pemasakan karena telah mengalami proses pengolahan sebelumnya. Cara penyeduhan bubur beras instan mempengaruhi sifat fisik dan penerimaan panelis. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui cara penyeduhan bubur beras instan yang ditambah tepung daun pandan yang disukai panelis. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap yaitu pembuatan tepung daun pandan dan penelitian bubur beras instan. Metode yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pola faktorial (RAK) dengan dua faktor. Uji penyeduhan dengan faktor suhu penyeduhan (60oC, 70oC, dan 80oC) dan rasio bubur beras instan dengan air penyeduh (7,5 g/75 ml, 10 g/75 ml, 12,5 g/75 ml) sedangkan uji kesukaan menggunakan faktor rasio sukralosa (0,18 g, 0,20 g, dan 0,22 g) dengan susu skim (5%, 7%, dan 9%) data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis univariate. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu 80 oC dan rasio bubur beras instan dengan air penyeduh 12,5 g/75 ml air, serta penambahan 0,20 g sukralosa dan 9% susu skim adalah yang paling disukai oleh panelis dengan daya rehidrasi 5,45 ml/g dan waktu rehidrasi 2,39 menit. Bubur beras instan tersebut mengandung air 8,34% bb, abu 1,66% bb, lemak 2,74% bb, protein 9,88% bb, dan karbohidrat by difference 77,38% bb.
Et EVALUASI SIFAT ANTIOKSIDATIF EKSTRAK KUNIR PUTIH (Curcuma Mangga Val.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN FILLER
Penyakit degeneratif merupakan salah satu penyakit yang sekarang menjadi masalah utama baik itu di negara maju maupun negara berkembang termasuk Indonesia. Kunir putih jenis mangga (Curcuma Mangga Val.) mengandung senyawa fenolik seperti asam galat, epigalokatekingalat, dan kurkumin yang dapat mencegah berbagai penyakit degeneratif. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan ekstrak kunir putih dengan sifat antioksidatif terbaik berdasarkan variasi penambahan filler. Filler yang digunakan dalam penelitian ini adalah bubuk kunir putih. Ekstrak kunir putih dibuat dengan cara memarut rimpang kunir putih yang telah diblansing kemudian dilakukan ekstraksi menggunakan air dan dilakukan pemanasan hingga diperoleh ekstrak kental untuk selanjutnya ditambahkan filler kemudian dianalisis sifat antioksidatif (aktivitas antioksidan dan fenol total) dan sifat kimia. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi penambahan filler (200 g, 400 g, 600 g, 800 g, dan 1000 g). Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa penambahan filler yang menghasilkan sifat antioksidatif terbaik pada ekstrak kunir putih adalah pada penambahan 1000 g dengan karakteristik kadar air 1,25% bb, aktivitas antioksidan 83,92 % RSA, dan kadar fenol total 27,62 mg GAE/g bk
UMUR SIMPAN GROWOL WIJEN DENGAN VARIASI RASA DALAM KEMASAN PLASTIK PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG
Bau, rasa, dan bentuk growol kurang disukai konsumen , maka dilakukan diversifikasi pangan menjadi growol wijen yang merupakan inovasi dari produk pangan onde-onde dengan variasi isi growol. Produk ini diharapkan menjadi makanan khas dari Kulonprogo. Onde-onde merupakan jajanan pasar yang popular di Indonesia, yang diolah dari bahan dasar tepung ketan yang berbentuk bulat dan dilumuri oleh wijen, dan biasanya dijual di pedagang kaki lima. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis growol terhadap umur simpan growol wijen pada penyimpanan suhu ruang. Pengujian yang dilakukan adalah analisa kadar air, TPC, warna, dan tekstur. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penyimpanan growol wijen dilakukan pada suhu ruang selama 6 hari menggunakan kemasan plastik dan analisa dilakukan pada rentang waktu 2 hari. Hasil Analisa tekstur growol wijen tidak terdapat beda nyata. Analisa warna growol wijen terdapat beda nyata selama penyimpanan. Hasil Analisa kadar air menunjukkan growol original memiliki kadar air lebih tinggi. Pada pengujian sifat mikrobiologi growol wijen hari ke nol dapat diterima sesuai dengan BPOM RI Nomor ISBN 978-602-3665-11-2 jumlah cemaran bakteri maksimal 1 x 105 koloni/g . Penelitian ini secara umum dapat disimpulkan bahwa jenis growol mempengaruhi umur simpan produk growol wijen
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN SUKRALOSA TERHADAP SIFAT KIMIA BUBUR BERAS INSTAN TEPUNG PANDAN (PandanusamaryllifoliusRoxb.)
Alternatif pengolahan beras sebagai makanan instan bagi penderita Diabetes Mellitus yaitu bubur beras instan tepung pandan (BBTP) berindeks glisemik rendah. Namun, kurang disukai dan belum memenuhi standar mutu bubur beras instan. Perlu penambahan sumber protein dan rasa manis sehingga diharapkan dapat diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan sukralosa terhadap sifat kimia BBTP.Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu pembuatan tepung pandan dan pembuatan bubur beras instan.Rancanganpercobaan yang digunakan rancanganacakkelompoklengkap dua perlakuanpenambahan susu skim (5%,7%,9%) dan sukralosa (0,18;0,20;0,22g/100g). Data yang diperoleh dihitung statistik dengan analisis univariate, apabila beda nyata dilanjut anova. Analisis kimia (kadar air, pati, gula total, gula reduksi, total fenol, dan flavonoid).Hasil menunjukkan semakin tinggi konsentrasi susu skim dan sukralosa akan meningkatkan kadar air, gula total, gula reduksi, total fenol dan flavonoid namun akan menurunkan kadar pati dalam produk BBTP.Konsentrasi susu skim 9% dan sukralosa 0,20g/100g merupakan BBTP yang disukai dengan komposisi kimianya telah mendekati SNI MP-ASI Bubuk Instan nomor 01-7111.1-2005 yaitu kadar abu 1,66%bb; protein 9,60%bb; lemak 2,75%bb; kabohidrat by difference 76,44%bk; kadar gula total 13,66%bk; kadar gula reduksi 4,36%bk; total fenol 7,32mg GAE/g bk; dan flavonoid 0,48mg/g bk.
VARIASI MULSA DAN DOSIS PUPUK PETROGANIK PADA PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN OKRA (Abelmoschus Esculentus L. Moench)
Okra (Abelmoschus esculentus L. Moench) merupakan salah satu jenis sayuran buah yang akhir-akhir ini mulai digemari masyarakat karena kaya akan manfaat. Seiring dengan kemajuan teknologi dan pertambahan jumlah penduduk maka permintaan buah okra semakin meningkat. Untuk memenuhi kebutuhan tersebut maka perlu dilakukan teknik budidaya yang lebih baik diantaranya dengan pemulsaan dan pemberian pupuk organik. Tujuan penelitian adalah mendapatkan jenis mulsa dan menentukan dosis pupuk Petroganik yang sesuai untuk pertumbuhan dan hasil tanaman okra.Penelitian dilaksanakan di kebun percobaan Fakultas Pertanian UPN “Veteranâ€ Yogyakarta pada bulan Agustus sampai November 2017. Percobaan dilakukan menggunakan Rancangan Petak Terbagi dengan dua faktor. Sebagai petak utama adalah jenis mulsa, yakni : M0 (tanpa mulsa), M1 (mulsa jerami), dan M2 (mulsa sekam padi). Sebagai anak petak adalah dosis pupuk Petroganik, terdiri atas : P0 (tanpa pupuk Petroganik), P1 (Petroganik 1000 kg/ha), dan P2 (Petroganik 2000 kg/ha).Hasil penelitian menunjukkan bahwa mulsa jerami memberikan hasil buah okra lebih baik dibanding yang lain. Pupuk Petroganik dosis 2000 kg/ha juga memberikan hasil buah okra lebih baik dibanding yang lain.
PENGUJIAN MUTU MADU YANG BEREDAR DI BANDAR LAMPUNG SECARA KIMIA DAN SECARA SEDERHANA
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu madu yang beredar di Bandar Lampung.Penelitian dilakukan secara bertahap, tahap pertama adalah inventarisasi penjual madu dan penentuan lokasi sampling madu di Bandar Lampung.Tahap kedua adalah pengambilan sampel secara purposive sampling (10 sampel) dan wawancara kepada distributor. Tahap ketiga sampel madu dilakukan pengujian mutu secara kimia (kadar sukrosa, kadar air, padatan tidak larut, kadar asam dan pH) dan secara sederhana (pemanasan di atas lilin, diteteskan ke dalam air hangat, diteteskan pada kertas koran). Data hasil uji disajikan dalam bentuk table/grafik dan dibandingkan dengan standar mutu madu SNI 01-3545-2004 serta dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari 10 sampel ada 4 sampel (A, B, G dan I) tidak memenuhi persyaratan kadar sukrosa maksimal 5%; semua sampel tidak ada yang memenuhi persyaratan padatan tidak larut maksimal 0,5%; Hanya satu sampel (J) yang tidak memenuhi persyaratan KA maksimal 22%; Berdasarkan tiga uji sederhana yang dilakukan, uji sederhana dengan meneteskan pada kertas koran cukup sensitiv untuk mendeteksi kadar air madu apakah melebihi persyaratan atau tidak. Sedangkan uji sederhana dengan pemanasan di atas lilin dan meneteskan ke dalam air hangat kurang sensitiv untuk mendeteksi apakah kadar sukrosa melebihi persyaratan SNI atau tidak
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG GROWOL TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MIE KERING
Pemanfaatan komoditas lokal terutama growol untuk dijadikan tepung growol dimaksudkan untuk menjadikan tepung growol sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan mie kering. Mie kering adalah mie yang telah dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 8-10%. Penggunaan jenis tepung growol dengan penambahan tepung kacang hijau dimaksudkan untuk meningkatkan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi substitusi tepung growol pada mie kering serta pengaruh jenis dan konsentrasi tepung growol terhadap sifat fisik dan sifat kimia terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu jenis tepung growol (dengan dan tanpa tepung kacang hijau) dan konsentrasi tepung growol (0%, 25%, 50%, dan 75%). Percobaan diulang sebanyak 2 kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisis univariate dan apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan jenis dan konsentrasi tepung growol berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan mie kering. Penggunaan jenis tepung growol dengan dan tanpa penambahan tepung kacang hijau berpengaruh terhadap nilai tekstur dan warna. Semakin tinggi konsentrasi tepung growol yang ditambahkan maka nilai tekstur dan warna semakin kecil. Formulasi mie kering terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu jenis tepung growol tanpa penambahan tepung kacang hijau dengan konsentrasi tepung growol 50% memiliki kandungan kadar air 8,91%; kadar abu 1,39%; kadar protein 5,16%; kadar lemak 3,16%; dan karbohidrat 81,38%.
EVALUASI SIFAT ANTIOKSIDATIF EKSTRAK BUBUK KUNIR PUTIH (Curcuma Mangga Val.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN FILLER
Bubuk kunir putih adalah salah antioksidan alami yang banyak dimanfaatkan, khususnya dalam pembuatan jamu tradisional. Namun, pemanfaatan antioksidan alami dalam bentuk cair sulit ditangani. Sehingga perlu dikembangkan menjadi bentuk sediaan yang praktis, bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi filler terbaik yang ditambahkan dalam ekstrak bubuk kunir putih. Metode yang digunakan adalah RAL dengan variasi jumlah penambahan filler. Jenis filler yang digunakan adalah bubuk kunir putih dengan jumlah penambahan 100, 200, 300, 400 dan 500 g. Bubuk kunir putih yang dihasilkan dianalisa aktivitas antioksidan, fenol total, warna dan proksimat. Data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis ANOVA dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan jumlah penambahan filler memberikan pengaruh signifikan pada fenol total dan warna serta tidak signifikan pada aktivitas antioksidan. Jumlah penambahan filler terbaik pada ekstrak bubuk kunir putih adalah 500 g bubuk kunir putih dengan aktivitas antioksidan 78,59%, kadar fenol total 33,43 mg GAE/g, nilai red 2,6 dan yellow 3,85, kadar air 7,33%, abu 6,57%, protein 7,43%, lemak 7,47% dan karbohidrat 71,2%
IDENTIFIKASI KANDUNGAN ASAMA γ-AMINOBUTIRAT (GABA) DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN LOLOH SEMBUNG (BLUMEA BALSAMIFERA L) YANG DIEKSTRAKS IAIR KELAPA HIJAU (COCOS NUCIFERA L) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL ANTIHIPERTENSI
Loloh sembung merupakan minuman tradisional masyarakat Bali yang mempunyai kemampuan menangkal radikal bebas berdasarkan total fenolik dan flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan asam γ-aminobutirat (GABA) dan aktivitas antioksidan pada loloh Â sembung yang menggunakan air kelapa hijau. Sampel dibuat menggunakan serbuk daun sembung dan air kelapa hijau. Sebanyak 6 gram serbuk daun sembung dibagi menjadi dua kelompok, masing-masingkelompok terdiri dari tiga sampel. Kelompok 1 diperlakukan dengan cara direbus dan kelompok 2 dengan cara diseduh. Sebanyak 1 gram serbuk daun sembung direbus dan diseduh dengan 100 ml air kelapa hijau pada suhu 70oC, 80oC dan 90oC. Identifikasi GABA dengan menggunakan metode Thin Layer Chromathoraphy (TLC) dan analisa aktivitas antioksidan, total fenolik dan total flavonoid menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Hasil dari penelitian ini bahwa terdapat kandungan GABA pada loloh Â sembung yang menggunakan air kelapa hijau dengan cara direbus maupun diseduh. Loloh Â sembung yang dengan cara direbus mempunyai aktivitas antioksidan masing-masing sebesar (17,07 ± 1,9) %, (20,03 ± 1,8) %, dan (19,15 ± 2,4) % sedangkan yang diseduh (7,5 ± 3,3) %, (15,37 ± 5,5) %, dan (21,88 ± 6,6) %, total fenolik (0,30 ±0,025); (0,47±0,001) dan (0,30±0,002) GAE/g, sedangkan yang diseduh (0,22 ±0,002); (0,35±0,015) dan (0,27±0,009) GAE/g, total flavonoid (0,13±0,008); (0,13±0,030) dan (0,18±0,014) QE/g sedangkan yang diseduh mempunyai (0,06±0,008); (0,10±0,005) dan (0,14±0,009) QE/g. Loloh sembung yang menggunakan air kelapa hijau dapat dikembangkan sebagai minuman fungsional antihipertensi berdasarkan hasil identifikasi GABA dan analisa aktivitas antioksidan.
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP ANEKA RASA LONTONG BERBASIS BERAS ORGANIK
Semakin tingginya kesadaran masyarakat terhadap pentingnya kesehatan dan tingkat kesibukan masyarakat, sehingga beras organik lebih banyak menjadi pilihan untuk diolah menjadi berbagai pangan yang praktis untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk 1. menganalisa kualitas beras yang dibudidayakan menggunakan pupuk kimia (beras anorganik) dan pupuk organik (beras organik), 2. membandingkan tingkat preferensi nasi dari beras anorganik dan beras organik serta 3. menentukan rasa lontong yang paling disukai dari beras organik yang dioleh menjadi lontong rasa sate ayam, lontong rasa opor ayam dan lontong rasa sayur padang. Uji preferensi menggunakan metode hedonik dengan 60 panelis tidak terlatih yang terbagi dalam 3 kategori usia (19-30; 31-50; >50 tahun). Hasil penelitian menunjukkan bahwa1. kandungan protein, amilosa, amilopektin dan energi beras anorganik berturut-turut adalah 8.99%, 17.67%, 56.57% dan 327.35 kal sedang untuk beras organik adalah 7.19%, 13.62%, 62.32% dan 322.41 kal. 2. Nasi dari beras organik lebih disukai daripada beras anorganik dengan parameter warna, tekstur / kepulenan, aroma dan rasa serta kecepatan busuk (basi). 3.Lontong rasa opor ayam Â paling disukai, diikuti lontong rasa sate ayam dan lontong rasa sayur padangkurang disukai
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS TEPUNG GROWOL TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BAKPIA GROWOL
Growol merupakan makanan yang dihasilkan dari fermentasi tradisional ubi kayu. Produksi growol di Kulonprogo Yogyakarta cukup melimpah. Pemanfaatan growol untuk dijadikan tepung growol dimaksudkan untuk meningkatkan pemanfaatan komoditas lokal, selain itu tepung growol memiliki kemiripan sifat dengan tepung terigu, sehingga potensial menjadi bahan substitusi tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang baik dari substitusi tepung terigu dan jenis tepung growol dalam pembuatan bakpia.Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu konsentrasi tepung terigu dan tepung growol (100% : 0%, 75% : 25%, 50% : 50%, 25% : 75%) dan jenis bakpia dengan atau tanpa penambahan tepung kacang hijau 30% pada tepung growol. Percobaan diulang sebanyak 2 kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik Univariat , apabila ada perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji beda nyata Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan α 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi tepung tepung terigu dan jenis tepung growol berpengruh nyata terhadap warna, tekstur dan tingkat kesukaan pada atribut mutu warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu produk bakpia dengan substitusi tepung terigu dan jenis tepung growol yang memiliki kadar air 28,20%, kadar abu 0,43%, kadar protein 3,67%, kadar lemak 3,79%, kadar karbohidrat 64,76%, tekstur 794,25 gf, warna bakpia kuning kecoklatan. Bakpia dengan substitusi tepung terigu dan jenis tepung growol (50% : 50%) dengan penambahan 30% tepung kacang hijau memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat fisik, kimia dan paling disukai karena memiliki rasa, warna, tekstur dan aroma yang baik.
DEGRADASI KADAR IODIUM, INDEKS WARNA PUTIH (WHITENESS INDEX/WI), TINGKAT KECERAHAN (L*) SETELAH PROSES PENGOLAHAN PADA FORTIFIKASI MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF )
Fortifikasi iodium dalam modified cassava flour (mocaf) merupakan salah satu diversifikasi produk berbasis potensi lokal yang bermanfaat untuk mencegah gangguan kesehatan yang diakibatkan oleh kekurangan iodium yang berdampak pada pembesaran kelanjar tiroid, hambatan pertumbuhan, gangguan mental, dan kretin. Proses pengolahan dapat menyebabkan terjadinya degradasi kadar iodium, warna putih (whiteness index/WI), dan tingkat kecerahan (L*), besarnya degradasi tergantung darimetodedan lamanya pengolahan. Tujuan: untuk mengetahui pengaruh pengolahan terhadap degradasi kadar iodium, WI, dan L* pada fortifikasi mocaf.Metode: Disain penelitian adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap. Jenis iodium yang digunakan sebagai fortifikan adalah kalium iodat (KIO3) dari beberapa konsentrasi yaitu 0 (non fortifikasi), 10, 20, 30, dan 40 ppm sedangkan bahan pangan pembawanya adalah mocaf.Metode pengolahan yang dilakukan meliputi: perebusan, pengukusan, oven, dan goreng. Hasil: Metode pengolahan yang berbeda menunjukkan hasil degradasi kadar iodium yang bervariasi dan terdapat perbedaan yang signifikan (pâ‰¤0,05). Degradasi iodium paling rendah 33,64±3,13% (kukus, 40 ppm), WI 42,79±1,02% (rebus, 10 ppm), L* 33,98±0,47% (rebus, 10 ppm). Degradasi iodium yang paling tinggi 59,39±2.46% (rebus, 10 ppm),sedangkan WI dan L*tidak berbeda signifikan namun pada pengolahan metode goreng dengan konsentrasi 40 ppm lebih terlihat, yaitu WIÂ 50,02±0,99%, danL* 44,00±1,11%. Kesimpulan:Pengolahan dengan metode yang berbeda (perebusan, pengukusan, oven, dan goreng) menyebabkan terjadinya degradasi pada kadar iodium, WI dan L*.Pengolahan metode kukus merupakan yang terbaik dan disarankan untuk digunakan dalam pilihan pengolahan.
ANALISIS KINERJA DIVISI TIWUL INSTAN PADA PT SINAR SUKSES SENTOSA
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kinerja PT Sinar Sukses Sentosa divisi tiwul instan dengan menggunakan metode Balanced Scorecard. Metode pelaksanaan penelitian ini adalah berupa studi kasus, metode penentuan responden dengan purposive sampling dilakukan dengan cara memberikan kuesioner kepada karyawan dan pelanggan produk PT Sinar Sukses Sentosa divisi tiwul instan. Metode pengambilan data diperoleh dari data primer dan data sekunder dengan teknik wawancara, pemberian kuesioner, dan dokumentasi. Hasil penelitian menggunakan Balanced scorecard dengan empat perspektif yaitu perspektif finansial dengan penghitungan ROI, TATO, dan Net Profit Margin, perspektif pelanggan dengan penghitungan Sales return dan Sales retention, perspektif bisnis internal dengan penghitungan capacity, serta perspektif pembelajaran dan pertumbuhan dengan penghitungan Employed productivity dan Employed turn over secara keseluruhan menunjukkan bahwa kinerja PT Sinar Sukses Sentosa divisi tiwul instan tidak baik.
ANALISIS DAYA SAING DAN DAYA TARIK KONVERSI TANAMAN KARET MENJADI KELAPA SAWIT DI KEBUN BATANG TORU PT PERKEBUNAN NUSANTARA III
Konversi lahan merupakan lahan yang ditanami suatu tanaman dan diganti menjadi tanaman lainnya, perubahan lahan dari lahan karet, kakao, atau kelapa nyiur menjadi lahan kelapa sawit sebagai salah satu upaya untuk meningkatkan daya saing dan daya tarik perusahaan. Penelitian ini bertujuan Menganalisis daya saing Â dan daya tarik industri tanaman karet dan tanaman kelapa sawit. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, dengan pendekatan survei. Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data sekunder dan primer. Analisis dan pengujian hipotesis dilakukan mengunakan matriks General Electric (GE). Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya saing dan daya tarik tanaman kelapa sawit berada pada posisi pertumbuhan, dominasi dan investasi maksimum. daya saing tanaman karet berada pada posisitumbuh berdasarkan segmen pasar, spesialisasi, dan, investasi selektif, sedangkan daya tarik tanaman karet berada pada posisi pemangkasan, investasi minimal, dan bersiap divestasi.
PENGARUH PERLAKUAN BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG UMBUT KELAPA SAWIT (Elaeis Guineensis)
Umbut kelapa sawit merupakan bagian ujung titik tumbuh batang kelapa sawit bertekstur lunak yang akan tumbuh menjadi pelepah dan daun kelapa sawit. Sampai saat ini, hasil replanting tanaman kelapa sawit berupa umbut sawit belum dimanfaatkan secara optimal. Umbut sawit sangat potensial karena mengandung berbagai zat nutrisi yang dibutuhkan tubuh dan sebagai alternatif sumber karbohidrat. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa karakteristik fisikokimia tepung umbut kelapa sawit dengan variasi suhu blanching (70, 80, 90)°C selama 5 menit. Hasil menunjukkan rendemen tepung tertinggi diperoleh pada suhu 80°C (10,81%). Karakteristik fisik memperlihatkan bahwa tingkat kecerahan secara signifikan lebih tinggi dengan perlakuan suhu 80°C (L=78,72; a=4,09; b=15,89) dan terendah pada suhu 70°C (L=76,16; a=6,01; b=4,42; b=14,73). Pengamatan pH tepung umbut tertinggi diperoleh dengan perlakuan suhu 70°C (6,1) dan terendah suhu 90°C (5,7). Kadar air terendah diperoleh pada perlakuan suhu 80°C (8,02 % db) diikuti suhu 90°C (8,23% db), 70°C (9,08%). Analisa proksimat dan pati memperlihatkan perbedaan yang nyata antara variasi suhu. Dari hasil disimpulkan perlakuan suhu blanching dengan suhu 80°C selama 5 menit memberikan karakteristik fisiokimia terbaik tepung umbut kelapa sawit.
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KENCUR (Kaempferia Galanga L.) TERHADAP WARNA, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN TINGKAT KESUKAAN MINUMAN INSTAN KUNIR PUTIH (Curcuma Mangga Val.)
Kunir putih (Curcuma mangga Val.) merupakan salah satu spesies penting dari famili Zingiberaceae ang berasal dari Asia Selatan Â dan memiliki sifat anti kanker dan antioksidan. Rimpang kencur (Kaempferia galanga L.) dikenal masyarakat sebagai bumbu makanan atau untuk pengobatan, diantaranya batuk, mual, dan memiliki aroma yang khas.Minuman instan adalah minuman yang dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang, baik dingin maupun panas. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh minuman instan yang mempunyai aktivitas antioksidan tinggi dan disukai oleh panelis.Pengujian yang dilakukan adalah analisa warna, DPPH,kesukaan, dan proksimat.Faktor penelitian yang digunakan adalah rasio penambahan ekstrak kencur yaitu (150, 200, 250,300, 350 ml) pada ekstrak kunir 1000 ml.Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisa yang dilakukan menunjukkan perbedaan nyata pada warnadan uji kesukaan, sedangkan untuk pengujian sifat antioksidan mengalami kenaikan sejalan dengan makin banyaknya penambahan ekstrak kencur yang dilakukan. Berdasarkan pembahasan disimpulkan bahwa hasil minuman instan terbaik adalah dengan penambahn ekstrak kencur 350 ml dengan 30,89% RSA, yang kemudian dilakukan uji proksimat dan didapatkan hasil untuk kadar air sebesar 1,97%, kadar protein 0,84%, kadar abu 9,46% dan kadar lemak 2,69%.
STICK DAN NUGGET ANTIOKSIDAN DAUN LIDAH BUAYA (Aloe Vera L.) SEBAGAI SOLUSI PENGOLAHAN PRODUK SAMPING STICK DAN NUGGET KORO (Canavaliaensiformis L) ORGANIK
Hasil samping olahan stick dan nugget adalah ampas stick dan nugget yang mengandung gizi, oleh karena itu penelitian ini bertujuan mengolah ampas stick dan nugget menjadi makanan (cemilan) yang bernilai ekonomi dan menyehatkan dengan menambahkan daging lidah buaya (Aloe vera) sebagai sumber antioksidan. Uji analisis dan perhitungan ekonomi dengan menghitung nilai IRR (IRR < 0 atau IRR > 0) sebagai uji kelayakan produk, dilakukan di laboratorium pangan Fakultas Pertanian Yogyakarta bulan Januari – Mei 2017, selain itu dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 30 sampel responden diambil secara acak. Dari hasil uji laboratorium pada nugget dan stick diperoleh hasil kandungan karbohidrat 24.3% dan 36.7%, protein 11.34% dan 10.22%, lemak 37.8% dan 15.66%, serta antioksidan 1.98% dan 1.97%. Hasil uji organoleptik diperoleh nugget hampir 100% responden tidak dapat membedakan nugget dari segi rasa, warna, dan aroma, sedangkan pada stick 30% responden mengestick dan nuggeti perbedaan stick dari ampas stick dan nugget dari segi warna (kurang cerah), dan rasa (ada rasa stick dan nugget), 50% responden tidak dapat membedakan, dan 20% ragu-ragu. Secara ekonomi masih terbuka peluang untuk memasarkan nugget dan stick, karena nilai IRRnya 2.34 dan 1.45, keuntungan tambahan pada pengrajin stick dan nugget sebesar Rp 350.000/sekali produksi, dengan nilai jual Rp 25.000/bungkus (@500 gram) dan nilai jual Rp 1000/bungkus (@100 gram). Sehingga perlu adanya sinergi antara akademisi (peneliti), pengrajin stick dan nugget, dan pemerintah sebagai upaya meningkatkan kesejahteraan pengrajin.
PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL DARI BUAH CABE JAWA (Piper Retrofractum. Vahl)
Dibutuhkankreasi dalam mengolah minuman fungsional dari buah Cabe Jawa sehingga diperoleh formula minuman yang tepat. Penelitian bertujuanmemperoleh formula minuman fungsional Cabe Jawa yang dapat diterima konsumen. Metode penelitian meliputi karakterisasi simplisia dan penapisan fitokimia. Karakterisasi simplisia meliputi pemeriksaan kadar air, abu total, abu larut air, abu tidak larut asam, susut pengeringan, kadar sari larut etanol. Penapisan fitokimia untuk menguji secara kualitatif kandungan senyawa terpenoid yang diduga berperan sebagai antioksidan Cabe Jawa. Formula yang dibuat meliputi sari buah Cabe Jawa basah dan kering. Untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antara keduanya dilakukan uji pembedaan pasangan searah oleh 30 panelis. Minuman Cabe Jawa yang dihasilkan memiliki warna coklat muda, rasa dan aroma khas Cabe Jawa. Hasil analisis data berdasarkan Tabel Duo Trio menunjukkan semua atribut minuman yang diuji berbeda nyata pada taraf α = 0,01. Kedua minuman Cabe Jawa berbeda dalam hal warna, aroma, rasa, dan penerimaan secara keseluruhan. Minuman sari Cabe Jawa kering memperoleh respon lebih disukai oleh panelis dibanding minuman sari Cabe Jawa basah. Hasil analisis kualitatif Cabe Jawa kering menunjukan adanya senyawa terpenoid. Hasil analisis karakteistik Cabe Jawa masih dalam katagori aman
KARAKTERISTIK FISIK PATI GANYONG (Canna Eduliskerr) HASIL MODIFIKASI MENGGUNAKAN OZON
Pati ganyong merupakan salah sumber karbohidrat lokal yang berpotensi untuk dikembangkan. Upaya memperbaiki karakteristik fisik dan meningkatkan penggunaan pati sebagai bahan pangan dapat dilakukan dengan cara modifikasi. Ozon merupakan bahan pengoksidasi yang aman, tidak meninggalkan residu pada bahan dan ramah terhadap lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh waktu ozonasi terhadap kadar karboksil, warna, sweeling power, solubility, water holding capacity (WHC), oil holding capacity(OHC) pada pati ganyong. Penelitian dilakukan dengan cara mengalirkan gas ozon pada suspensi pati gayong dengan konsentrasi 15% selama 0, 5, 10, 15 dan 20 menit pada suhu 28OC. Selama proses ozonasi dilakukan pengadukan secara kontinyu. Hasil penelitian menunjukkan dengan meningkatnya waktu ozonasi terjadi kenaikan pada kadar karboksil, indeks warna putih (83,65-86,13),solubility(0,27-0,49 g/g), WHC(1,62-1,81 g/g), sebaliknya terjadi penurunan swelling power(10,68 - 6,58 g/g)dan OHC(1,02 – 0,79 g/g)
PENGARUH KONSENTRASI DAN JENIS TEPUNG GROWOL TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PIE COKLAT
Growol adalah hasil dari fermentasi tradisional ubi kayu yang banyak diproduksi oleh masyarakat Kulonprogo, Yogyakarta. Growol dicampurkan dengan tepung terigu juga akan ditambahkan dengan tepung kacang hijau yang akan diolah menjadi pie coklat. Rancangan percobaan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi tepung growol yang digunakan yaitu 0%, 25%, 50%, dan 75%. Faktor kedua adalah jenis tepung growol yang digunakan yaitu tepung growol dengan penambahan 30% tepung kacang hijau dan tepung growol tanpa penambahan 30% tepung kacang hijau. Data yang diperoleh akan dihitung secara statistik dengan menggunakan SPSS dengan analisis Univariate dan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT)untuk melihat perbedaan tiap-tiap perlakuan. Hasil analisa didapatkan pie coklat terbaik hasil uji tingkat kesukaan adalah pie coklat dengan konsentrasi tepung growol 25% dan jenis tepung growol tanpa penambahan tepung kacang hijau. Kandungan gizi dari pie coklat tersebut adalah kadar air sebesar 4,91%, kadar abu 1,50%, protein 3,60%, lemak 13,01%, karbohidrat 76,98%.
ANALISIS PENERAPAN PROGRAM SEKOLAH LAPANG PENGENDALIAN HAMA TERPADU JAMBU METE OLEH KELOMPOK TANI KEMBANG MELATI DI DESA WATUKAWULA, NUSA TENGGARA TIMUR
Pemberdayaan masyarakat merupakan sebuah konsep pembangunan ekonomi yang merangkum nilai-nilai sosial. Konsep ini mencerminkan paradigma baru pembangunan, yakni yang bersifat people-centered, participatory, empowering, dan sustainable. Inti dari paradigma pembangunan tersebut adalah munculnya kemandirian bagi masyarakat di berbagai sektor maupun sub sektor dalam pembangunan. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis tingkat penerapan program SLPHT jambu mete di kelompok tani Kembang Melati, Desa Watu Kawula, Sumba Barat Daya, Nusa Tenggara Timur. Metode penelitian yang dipergunakan adalah survei dengan teknik pengumpulan data melalui hasil wawancara dan menggunakan kuesioner dengan jenis data primer dan sekunder. Lokasi penelitian ditentukan di Desa WatuKawula, Sumba Barat Daya, Nusa Tenggara Timur, penetuan responden secara sensus. Metode analisis data yang dipergunakan yaitu analisis deskriptif, analisis regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penerapan program SLPHT jambu mete di kelompok tani Kembang Melati, Desa WatuKawula, termasuk dalam kategori sedang yaitu sebesar 71,81%.