STICK DAN NUGGET ANTIOKSIDAN DAUN LIDAH BUAYA (Aloe Vera L.) SEBAGAI SOLUSI PENGOLAHAN PRODUK SAMPING STICK DAN NUGGET KORO (Canavaliaensiformis L) ORGANIK

Abstract

Hasil samping olahan stick dan nugget adalah ampas stick dan nugget yang mengandung gizi, oleh karena itu penelitian ini bertujuan mengolah ampas stick dan nugget menjadi makanan (cemilan) yang bernilai ekonomi dan menyehatkan dengan menambahkan daging lidah buaya (Aloe vera) sebagai sumber antioksidan. Uji analisis dan perhitungan ekonomi dengan menghitung nilai IRR (IRR < 0 atau IRR > 0) sebagai uji kelayakan produk, dilakukan di laboratorium pangan Fakultas Pertanian Yogyakarta bulan Januari – Mei 2017, selain itu dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 30 sampel responden diambil secara acak. Dari hasil uji laboratorium pada nugget dan stick diperoleh hasil kandungan karbohidrat 24.3% dan 36.7%, protein 11.34% dan 10.22%, lemak 37.8% dan 15.66%, serta antioksidan 1.98% dan 1.97%. Hasil uji organoleptik diperoleh nugget hampir 100% responden tidak dapat membedakan nugget dari segi rasa, warna, dan aroma, sedangkan pada stick 30% responden mengestick dan nuggeti perbedaan stick dari ampas stick dan nugget dari segi warna (kurang cerah), dan rasa (ada rasa stick dan nugget), 50% responden tidak dapat membedakan, dan 20% ragu-ragu. Secara ekonomi masih terbuka peluang untuk memasarkan nugget dan stick, karena nilai IRRnya 2.34 dan 1.45, keuntungan tambahan pada pengrajin stick dan nugget sebesar Rp 350.000/sekali produksi, dengan nilai jual Rp 25.000/bungkus (@500 gram) dan nilai jual Rp 1000/bungkus (@100 gram). Sehingga perlu adanya sinergi antara akademisi (peneliti), pengrajin stick dan nugget, dan pemerintah sebagai upaya meningkatkan kesejahteraan pengrajin.