UMUR SIMPAN GROWOL OVEN MANIS DAN ORIGINAL DALAM KEMASAN PLASTIK

Dwianto Dwianto, Bayu Kanetro

Abstract


Growol merupakan makanan fermentasi tradisional yang terbuat dari singkong dan mempunyai rasa asam. Jenis makanan ini hanya dibuat di daerah Yogyakarta khususnya Kulon Progo dan daerah sekitarnya. Usaha peningkatan mutu makanan tradisional sangat diperlukan supaya dapat bersaing di pasaran. Salah satu usaha tersebut ialah dengan menciptakan produk olahan turunan berupa growol oven. Tujuan dari penelitian ini ialah mengetahui pengaruh jenis growol dan lama penyimpanan pada growol oven yang dikemas menggunakan plastik terhadap jumlah mikrobia yang dihasilkan. Menurut SNI 7388:2009 mengenai kue berbasisis umbi umbian, jumlah bakteri total yang diijinkan dalam pangan tersebut ialah 1x104 koloni/gram. Setelah serangkaian uji sensoris maka didapatkan waktu pengovenan yang baik yaitu 10 menit dengan suhu ± 150°C. Penelitian mengungkapkan pada hari pertama growol oven tersebut masih layak dengan jumlah mikrobia4,43x103 pada growoloriginal dan 13,58x103 pada growol manis. Namun dihari kedua dan selanjutnya mengalami peningkatan jumlah mikrobia sehingga tidak layak. Untuk itu umur simpan growoloriginal maupun manis adalah satu hari setelah produksi.

Full Text:

PDF

References


Dwidjoseputro, D. 1998. Dasar-dasar Mikrobiologi. Cetakan XII.Djambatan: Jakarta

Estiasih, T. dan Ahmadi, K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta

Fardiaz, (1989), Hidrokoloid, Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Fellows, P. J. 2000. Food Processing Technology, PrincipleandPractice. 2nd Ed. CRC Press, England.

Kanetro, B dan Sri Luwihana.2015.Komposisi Proksimat dan Kandungan Bakteri Asam Laktat Oyek Terbaik Dari Perlakuan Penambahan Kacang Tunggak (VignaUnguiculata) Berdasarkan Tingkat Kesukaannya.Agritech. Vol. 35, No. 3, Agustus 2015

Lawrie R A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah Aminuddin Parakkasi. UI Press. Jakarta.

Nugraheni.2011.Potensi Makanan Fermentasi Sebagai Makanan Fungsional. UNY:Yogyakarta

Putri,dkk. 2012. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Amilolitik Selama Fermentasi Growol, Makanan Tradisional Indonsia. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 13 No. 1 (April 2012) 52-60

Smith, A dan Agnes Hursepuny.Isolasi dan Identifikasi Jenis Jamur pada Ubi Kayu (ManihotEsculentaCrants) Dalam Proses Pembuatan Ubi Kayu Hitam Secara Tradisional Oleh Masyarakat Banda. Biopendix, Volume 1, Nomor 2, Maret 2015, hlm. 160-165

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada UniversityPress. Yogyakarta.

Sunoto, R. 2006. Pengaruh Jenis Kemasan terhadap Kualitas dan Umur Simpan Kripik Nangka (ArtocarpusheterophyllaLamk).[Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.

Wijaya, C.H. 2007. Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z dengan Metode Arrhenius. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Yuwanti, (2013), Karakterisasi FruitLeatherSukun – Sirsak, Jurnal, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.


Article Metrics

Abstract view : 100 times
PDF - 115 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.